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达斡尔族的饮食

[11-09]   来源:http://www.inkjetremix.com  中国民风民俗   阅读:339

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正文:

达斡尔族的主食以饭(巴达)、饼(午图莫)、粥(兴恩巴达)为主,每顿饭总配肉类和粗菜。早期从事狩猎时,以食兽肉为主。到十七世纪时,农业发展了,食物结构也发生变化,粮食逐渐变为唯一主食了。主副食品种类繁多,营养丰富,别具风味。��

燕麦叫“花林坡”,带有狍子肉或牛奶的燕麦粥叫“花林坡巴达”。这是达斡尔人尤其老年人爱吃的一种饭。��

炒熟的燕麦面粉叫“哈格”;炒熟后碾成的碎粒叫“欣特勒”。哈格和欣特勒常拌白糖、黄油牛奶吃。由于哈格和欣特勒抗饿性强,干燥,便于携带,受到猎手、放排人、农民的欢迎。��

稷子米叫“敖斯莫”,将糜子(芒格勒莫)烀熟炕干后碾制而成。稷子米饭是达斡尔人最喜欢吃的传统饭。��

由于各地区的经济作物不同,达斡尔族人的饮食结构也不同。在布特哈地区,人们以稷子、荞麦为主;齐齐哈尔和瑗珲地区的自清末以来以小米为主食;海拉尔和新疆塔城地区则以面粉为主。民国以后,布特哈、齐齐哈尔、瑗珲等地的达斡尔人普遍播种小麦,于是面粉成了主食。由于受汉族的影响,以面粉做成饺子、馒头、饼、包子等等。蔬菜品种也很多,有豆类、萝卜、黄瓜、茄子、白菜等。在肉食中有牛、羊、狍、禽兽肉等,人们最喜欢的是吃手扒猪肉。鱼类也是重要的副食。一般有清蒸、红烧等;奶是不可缺少的饮料,同时又用奶制成酸奶、奶皮和奶油等。在北方的民族中,达斡尔族人既食素又食荤,由于田园种植面积大,蔬菜品种多,加上猎取的各种野味,显得他们的饮食更丰富多样。��


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