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白果烧鸡

[11-09]   来源:http://www.inkjetremix.com  中国民风民俗   阅读:613

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正文: 白果烧鸡是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美,以幽静著称。这里饮食美味与众不同,并有四绝之称,即一绝洞天贡茶,茶质优良,汁色清澈,茶香味醇;二绝白果烧鸡汤汁浓白,鸡肉异常鲜美;三绝青城泡菜,脆嫩清鲜,深有回味;四绝洞天乳酒,酒味浓而不烈,甜而不腻。
  相传白果烧鸡为青城山天师洞的道士创制。据说,在二三百年以前,青城山一位年高的道长久病不愈,日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史,所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果,同嫩母鸡烧汤,文火炖浓后,给道长食甩,使道长病情好转,不久便恢复了健康,精神焕发。从此,白果烧鸡便闻名蓉城和整个四川地区,成为一款特色名菜。

  新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。

  1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。

  2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。

  3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。

特点: 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。

关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓,味才佳。


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